從可可產地到餐桌巧克力產品之教學實踐研究

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Title:	從可可產地到餐桌巧克力產品之教學實踐研究
Authors:	羅偉碩喻天福
Contributors:	民生學院
Keywords:	小農可可巧克力永續教育教育個案
Date:	2024-06-29
Issue Date:	2024-07-01T06:32:36Z (UTC)
Abstract:	本研究成果屬於112年度教育部補助技專校院辦理產業學院計畫之一部分，於113年2月8日獲得2024年世界工藝飲料巧克力比賽，1金3銀1銅（學生為1銀1銅），並且額外獲參賽國家唯一「原產地原料」特別獎。本文屬於質性研究，實作技術產品開發之教育個案研究。本研究課程設計，係以如何落實聯合國永續發展目標Sustainable Development Goals (SDGs) 之教學實踐研究。課程內容以產地到餐桌為出發點，從了解小農如何種植可可開始（友善土地與環就），再到以結合不同茶飲開發出具獨特在地食材的巧克力飲料。老師以師徒傳授，結合茶農的產學合作方式，逐步完成作品的開發。其個案研究之教學評量結果，包含老師的鐵觀音茶巧克力飲（黃金獎）、文山包種茶巧克力飲（銀牌獎）、 GABA烏龍茶巧克力飲（銀牌獎），以及學生的東方美人茶巧克力飲（銀牌獎）、日月潭蜜香紅茶巧克力飲（銅牌獎）。本研究的貢獻，在於永續教育是通識教育的重要一環，因為在地的環境與文化，除了是一種歷史與地理知識的結合之外，更是有助於學習者為中心方法Learner centered approach的教學。因為普遍與基礎的教學，適合大多數學生一起學習，但屬於較高層次的產品技術，則需要有耐心且更為願意接受磨練挑戰的創新研究學習，而本研究彌補了這個理論與實務的缺口。
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