發芽玄米對人類血糖及血膽固醇異常之調控

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Title:	發芽玄米對人類血糖及血膽固醇異常之調控
Authors:	劉桂君
Contributors:	健康與生技產業研究所
Keywords:	發芽玄米;糖尿病;血糖;膽固醇
Date:	2008
Issue Date:	2011-05-05T06:05:34Z (UTC)
Abstract:	糖尿病 (Diabetes mellitus, DM) 與高脂血症 (Hyperlipidemia) 在 21 世紀威脅著許多人類的健康。主要的原因是因為人類的生活環境有顯著的改變，尢其是人類的行為與生活型態，導致肥胖、高脂血症與糖尿病有逐漸上升的趨勢。隨著飲食習慣的改變，大多數的人膳食纖維攝取普遍不足，已有許多的研究證實膳食纖維可以延緩餐後血糖的上升並降低血脂肪。發芽玄米（Pre-germinated brown rice）是由糙米浸泡於水中，使其輕微發芽，這樣的糙米屬於高纖維且昇糖指數較低的食物。我們想釐清發芽玄米是否具有調控血糖與血脂之功能，所以本研究的目的在於發芽玄米對於人類血糖與血膽固醇異常之調控。本研究以（健康受試者、血糖異常及血脂異常之受試者）為對象進行以下實驗：測定單餐餐後血糖變化。另外，為期三個月以發芽玄米為主食，每月抽血測定血糖、胰島素、胰島素接受器、糖化血色素與血脂肪的變化。結果顯示，食用發芽玄米餐後血糖上升比白米顯著平緩 (p
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