青香蕉平穩血糖創意餐飲開發

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Title:	青香蕉平穩血糖創意餐飲開發
Authors:	林慧麗劉至一蘇惠珍蘇惠珍
Contributors:	健康科學管理學院
Keywords:	青香蕉昇糖指數血糖料理代餐包
Date:	2025-03-04
Issue Date:	2025-03-07T08:56:36Z (UTC)
Abstract:	糖尿病人口多，糖尿病治療為飲食、藥物與運動，對糖尿病患者來說除了使用藥物外，飲食控制是穩定病情的重點因素;但患者常不了解如何選擇正確的食物，因此研發調節血糖食品，對糖尿病患是非常重要的。每到夏季八、九月，香蕉產量過剩、格外品特別多，產銷失衡，香蕉商品之創新具有急迫性。因此，若能在香蕉盛產前，利用青香蕉低昇糖指數 (Glycemic index，GI) 特性以研發創意調節血糖食品，不但可以解決香蕉所面臨生產過盛之問題，也是血糖異常者的福音。本計畫得到展穎診所暨彼得潘身心靈健康生活科技有限公司經費支持，為符合後疫情時代的來臨、糖尿病大量的人口成長及健康促進的潮流，以預防醫學觀點，開發青香蕉平穩血糖創意餐飲，並由展穎診所暨彼得潘身心靈健康生活科技有限公司尋找受試者進行料理包試以了解血糖調節狀況，並測定本計畫所研究的料理包之 GI 值。本產學設計兩款青香蕉風味代餐料理包，分別為青香蕉綠咖哩及青香蕉日式燉豬肉，可搭配白飯、五穀飯。且經人體試驗青香蕉綠咖哩搭白飯、五穀飯及蕎麥麵的 GI 值分別只有 54.6及41.7 ; 青香蕉日式燉豬肉搭白飯、五穀飯的 GI 值分別只有 44.6及41.5。由科學的測試結果得知，本次成功的開發出低 GI 的青香蕉創意穩血糖之代餐包。使T2DM患者有營養均衡且簡便之調降血糖代餐包可選購，並可給予餐食製造業者參考，符合SDGs的精神，達地球永續的資源不浪費。
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Nutrition] Research Projects

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