蔥香豚骨膠原蛋白麵研發計畫

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Title:	蔥香豚骨膠原蛋白麵研發計畫
Authors:	胡淳怡
Contributors:	健康科學管理學院
Keywords:	膠原蛋白羥脯氨酸蔥香豚骨膠原蛋白麵鱸魚麟
Date:	2024-09-03
Issue Date:	2024-10-24T06:35:08Z (UTC)
Abstract:	膠原蛋白是所有真核生物中最豐富的細胞外基質(ECM) 蛋白組織，在結構和生物完整性維護中發揮著決定性作用。膠原蛋白至少以29 種不同的形式存在類型，通常分佈於皮膚、骨骼、軟骨、肌腱、角膜、韌帶和其他脊椎動物器官。膠原蛋白的獨特結構歸因於纏結它的三個多肽鏈形成一個特徵性的右手三螺旋，自組裝成具有高拉伸強度的不溶性纖維。主要構建模塊這些多肽是甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，所有這些對於氫鍵的形成和螺旋構型的穩定。膠原蛋白有的應用主要是製藥、藥妝品、營養保健品和生物醫學領域。目前海洋來源的膠原蛋白被認為是一種潛在的替代品，特別是重組技術的應用由於其高濃度而受到限制。除了更安全之外，一些報告提出海洋膠原蛋白和它在生物材料中的存在促進細胞粘附、分化和生長，以及傷口癒合。海洋膠原蛋白可以從魚類加工副產品中萃取，例如皮膚、骨骼和鱗片，確保海洋資源的可持續開發通過殘留物的增值，同時減少相關的環境影響足跡。特別是魚鱗，魚罐頭工業的副產品，以及魚類市場，可以被開發為相對高純度膠原蛋白的來源而不是在加工過程中作為廢物丟棄，因為它們含有大量I 型膠原蛋白，但脂質含量低。有效的廢物管理可以改變將丟棄物轉化為資產，增加漁民和漁業的經濟利潤。本計畫利用鱸魚麟經由脫臭、殺菌、萃取後，再經萃取優化及提升產量處理添加於麵食產品，製作成”劉麵子”蔥香豚骨膠原蛋白麵口味，於公司經營餐廳通路及網路販售，獲得好評。
Appears in Collections:	[Department of Food Science and Nutrition] Research Projects

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