銀髮族即食調理包研發計畫

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Title:	銀髮族即食調理包研發計畫
Authors:	洪金蓮
Contributors:	民生學院
Keywords:	高齡者、即時餐食
Date:	2023-08
Issue Date:	2023-08-25T02:19:40Z (UTC)
Abstract:	餐飲業因進入門檻低、高勞力密集、產品或服務易於模仿等特性而屬於高度競爭產業，隨著產業內的經營者越來越多，市場趨近飽和，使得競爭程度加劇，此外，根據109年經濟部餐飲業經營實況調查報告指出，近年來營業支出上升，108年餐飲業支出為7,138億元，較107年上升了4.3%，隨著成本的增加，加上高強度的競爭，餐飲業需要做好成本的控制，才能在市場中維持競爭力。 2020年新冠肺炎爆發，全球疫情衝擊餐飲業的經營。受到疫情的影響，人們減少外出，消費行為也開始轉變，在外用餐與聚會的頻率下降，由於餐飲業主要是以現場提供餐食的方式來經營，店內用餐消費的驟減，直接地影響了餐飲業的營收。凱將國際餐飲事業股份有限公司位於台中市，主要從事中部地區多家餐飲業者各類冷凍食品批發銷售，擁有為數不少的客戶群，近期預計將新產品的研發觸角延伸至高齡者即時餐食系列。藉由現代烹調法導入與美和餐旅管理系具有烹調技術專長、透過高齡者之飲食、口味喜好進行問卷調查，分析後並找出適合高齡者之飲食喜好，作為研發之基底，再導入林下作物及在地食材，開發出適合高齡者飲食之料理包。在高度競爭的壓力下，加上疫情帶來的消費者行為改變，餐飲業的競爭環境愈趨激烈，經營者如何改變經營模式，提供不同於以往的傳統服務來創造競爭優勢，勢必為一大挑戰。我們精選優質食材，透過精湛的廚藝，科學化的烹飪技術，和主廚的用心，將食材完美呈現，烹調出更多美味又方便的料理，同時透過急速冷凍將美味封存。無論是要煮給家人吃，招待客人，想對另一半露一手，只要搭配我們簡單的教學，簡單加熱就能上桌，人人都可以當大廚，完美還原餐廳菜色的美味，輕鬆享受愉快的用餐時光。
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