高抗性澱粉豆腐及物理性質之探討

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Title:	高抗性澱粉豆腐及物理性質之探討
Authors:	林傳晉楊蕙如蔡佳燕蔡聖鳳黃冠瑛宋嫣宜周清富
Contributors:	健康暨護理學院
Keywords:	豆腐台中秈17號抗性澱粉物理性質
Date:	2019-11
Issue Date:	2019-11-28T08:31:11Z (UTC)
Abstract:	我國於 2018 年邁入高齡社會，65 歲以上人口比例超過 14%。銀髮族因生理及心理需求，對於食品形態變化需求較高，因此開發符合需求，且質地及機能性兼具的銀髮友善食品。本研究旨在探討高抗性澱粉豆腐之研發及物理性質，首先探討台中秈17號米漿比例(1:1.5、1:2.5及1:3.5)添加量(10、15及20%)下，對製得米豆腐品質的影響，並以此作為品質的判斷指標。透過本研究可知台中秈17號米漿比例添加量對品質之整體影響，製作出符合需求且富含營養的高抗性澱粉豆腐。
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