美味關係研究-在地食材57 道創意料理為例

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Title:	美味關係研究-在地食材57 道創意料理為例
Authors:	覃孟雄
Date:	2014
Issue Date:	2015-01-06T08:14:51Z (UTC)
Abstract:	在教學過程中發現，學校在關於中餐烹飪實習課程的教學裡，授課內容多以檢定考試為主軸，學生對於創意思考方向、如何自行運用食材的能力都是較沒有概念的。此外，學生的成績評分大多採用實作評量，導致學習效果也是極其有限的，為了提升學生們學習誘因，大力推舉鼓勵學生們參加校內外廚藝競賽活動，培養學生思考和互助合作能力。當學生們達到願意主動思考的目的時，隨之改變的就不只是學習態度。在整個比賽的過程中，學習興趣漸漸的被提升，甚至主動在廣大的知識寶庫裡努力尋找、嘗試，發揮獨特的創造力及思考能力；廚藝各方面的認知逐漸增進，肯動手練習試煉，對於自己的技術有一定程度的認同及肯定，再加上師長激勵及學弟妹們的讚賞，獲得的成就感更是前所未有，也培養了學生們的榮譽感，最重要的是學習態度以及團隊合作情況更是進步不少，主動學習、策劃執行各種餐飲相關的活動，也是學習餐飲的重要課程之一。從活動一開始的發想、洽談、聯繫…… 到圓滿的執行完畢，每一個過程對於活動的參與人員都會有許多意想不到收穫。最終便有了寫這本書的念頭便油然而生，藉由與學生激發出創新雋永的好料理，讓孟雄能夠與學生共同參與、相互成長。本人在業界待了將近25 個年頭，因緣際會進入學校擔任教職，一轉眼也十多年了，習得有別於以往的智識，並得以與無數餐飲未來主人翁們教學相長，餐飲教育的開枝散葉、齊步發展可見一斑
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