綠茶中抗氧化物質檢驗分析之探討

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Title:	綠茶中抗氧化物質檢驗分析之探討
Authors:	廖彥菱;林姿君;陳景川;林慧麗;廖紹富;陳玉桂
Contributors:	健康暨護理學院
Keywords:	綠茶;沒食子兒茶素沒食子酸脂;兒茶素;沒食子酸;咖啡因
Date:	2012
Issue Date:	2012-12-03T08:15:19Z (UTC)
Abstract:	綠茶為國人普遍喜好的飲品之一，而綠茶中的保健成份是近年來被探討的問題，如何保留及萃取其中的有效成份，發展為保健食品是目前保健食品加工業者努力的方向。本研究採用全茶葉攪打，過濾及冷凍乾燥的方式，萃取茶葉的有效成份，以做為未來製作茶葉保健食品的方法。在檢驗分析方面，本研究利用高壓液相層析儀 (High Pressure Liquid Chromatography, HPLC) 分析不同產地的綠茶中表沒食子兒茶素沒食子酸脂(Epigallocatechin gallate, EGCG)、兒茶素 (Catechin)、沒食子酸 (Gaillic acid) 及咖啡因 (Caffeine) 等抗氧化物質的含量。研究結果發現，利用全茶葉攪打萃取的方式，保留較多的沒食子酸(0.6%w/w)及咖啡因 (5.42%w/w)，本研究同時分析國內綠茶粉的供應商所販賣的綠茶粉中各種抗氧化成分的含量，分析結果發現，其表沒食子兒茶素沒食子酸脂含量較高，本研究建立良好的萃取方法，保留綠茶粉最原始的成分，希望將來可以提供廠商建立良好的萃取方式以取得綠茶中完整的有效成分。綠茶的加工是採新鮮茶葉，不經任何發酵處理，進廠後立即殺菁，殺死酵素活性，使茶葉化學成分不再進行氧化作用而製成，保留了新鮮茶葉中許多抗氧化物質。我們採用全茶葉攪打，過濾及冷凍乾燥的方式，萃取茶葉的有效成份，並與國內綠茶粉的供應商所販賣的綠茶粉比較。
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