紅麴魚丸之研製

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Title:	紅麴魚丸之研製 The study of fish meat ball with red rice yeast
Authors:	陳瑞山;黃文瑛;廖紹富;林慧麗;陳玉桂
Contributors:	美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系教授;美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系助理教授;美和科技大學食品營養系助理教授
Keywords:	低脂;魚丸;紅麴
Date:	2011
Issue Date:	2011-10-28T01:27:16Z (UTC)
Abstract:	現代消費者的健康意識抬頭，都很重視減少熱量的攝取，尤其是減少動物性脂肪的攝取。惟國人最常食用的魚丸中會加入5~10%的豬脂肪。如果再減少其中脂肪就會使口感不好，吃起來乾澀無味。本研究的目的是要開發吃起來口感仍然很好的低脂紅麴魚丸，以符合消費者對健康的需求。經過水漂之魚肉為主原料的紅麴魚丸，其品評結果比有添加豬脂肪為主原料的紅麴魚丸口感較好(p<0.05)。
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